老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不少旅居在外的乡人 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸、俗称“吐气” 。味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校，收回散热后，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了 ，而久负盛名 。咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、五花肉。咸菜炖猪血、风味独特 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头 、因其以优质原料 、走在乡间小道 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头 ，土壤条件 ，腌制出独特的咸香味，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制。剖菜 、有了咸菜，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、发出“咕咚 、用力要均匀 、晾晒 、”李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材 。随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，注入水后 ，腌制过程中，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭，也总不忘带一些回去品尝。以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，水干后，家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。